Đối với giò dùng 30-50g/kg, với lượng đá tương đương từ 90g tới 110g đá xay tỷ lệ 7 nạc-3 mỡ.
+ Đối với xúc xích cho 100g/kg thành phẩm và dùng 200g đá, xay tỷ lệ 6.5 nạc và 3.5 mỡ. Bột biến tình cho vào sau khi xay phá cùng với nước mắm, dai giòn và đá. Trong trường hợp giò chả xúc xích muốn đậm vị thịt thì dùng hương thịt và nấm lên men, điều vị để giò giá tốt mà vẫn thượng hạng.
